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電子舌（又稱味覺指紋分析系統、滋味分析儀、味道檢測儀），型號SuperTongue，是一種主要由傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數據處理方法組成的現代化定性定量分析檢測儀器。電子舌原理基本如下：味覺傳感器陣列模擬生物系統中的舌頭，對不同“味道”的被測溶液進行感應；信號采集系統模擬神經感覺系統采集，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統中；模式識別系統即發(fā)揮生物系統中大腦的作用對信號進行特征提取，建立模式識別模型，并對不同被測溶液進行區(qū)分辨識。

電子舌（味覺指紋分析系統）穩(wěn)定的傳感器陣列，通過伏安電化學脈沖技術激發(fā)實現原創(chuàng)的組合脈沖馳豫譜思想，然后經交互感應解析技術來獲取測量對象的整體信息，快速、實時、在線實現對產品的整體特征評價及若干成分定性定量的快速檢測與分析。

電子舌（味覺指紋分析系統）伏安型傳感器常使用的工作電極為金屬裸電極或修飾電極等。基本原理是借助電化學伏安法的思想，將多傳感器陣列置于待測溶液中，在工作電極上加入階躍電勢，通過檢測不同待測溶液產生極化電流大小的不同來定性和定量分析樣品的特性。伏安型傳感器所加的階躍電勢主要有循環(huán)伏安、常規(guī)大幅脈沖和多頻脈沖伏安法等。以伏安型傳感器構建的電子舌系統常采用三電極結構：工作電極、參比電極和輔助電極。

電子舌原理簡單易懂，儀器操作簡單易學，數據處理快速準確，可用于多種物質如食品、藥品、農產品等物質滋味分析，質量控制，工藝優(yōu)化，產品篩選，貨架期預測等。

基于此工作原理的電子舌（味覺指紋分析系統）能在科研過程中發(fā)揮良好作用。