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氣相離子遷移譜是一種用于食品科學技術領域的分析儀器，用于食品種類的鑒別、食品的質量和穩定性、檢測固體、液體中揮發性有機化合物。氣相離子遷移譜技術結合了氣相色譜的高分離度與離子遷移譜的高靈敏度，固體/液體樣品無需固相微萃取，直接頂空進樣分析，檢出限可達到ppbv級別，典型分析時間5-15min,結果以直觀可視的指紋圖譜形式將樣品中風味物質的差異呈現出來，可對單一標記物進行定性、定量分析，也可對樣品中所有揮發性有機物進行非靶向分析。

氣相離子遷移譜，場不對稱離子遷移光譜法又稱差分遷移光譜法，是一種氣體檢測技術，在大氣壓力下，根據化學離子在不同電場下的遷移程度進行分離和識別。用于檢測和鑒定水、固體和氣體基質中的揮發物，復雜基質中揮發性、半揮發性和非揮發性有機化合物的敏感檢測和鑒定，作為一種強大的分析工具，應用領域非常廣泛，可應用于各類領域：食品、中藥、煙草、酒類、農業、生物、醫藥、環境檢測等。可對單一化合物進行定性定量分析，也可對樣品的GC-FAIMS進行快速分析。

氣相離子遷移譜技術在無需樣品前處理的條件下，通過頂空進樣可快速捕捉食品中痕量揮發性有機物，強大的軟件功能可將食品中揮發性有機物組成信息以多種形式展示出來。氣相離子遷移譜技術在乳制品（如：菌種的區分/優化選擇、接種方式/順序的優化、發酵時間的精準把控、發酵前后的風味變化研究、發酵異味的溯源等）和肉制品（如:肉品品種的區分、肉品的摻偽鑒定、肉類貯藏時間的判斷、加工過程中風味的變化等）、水產品加工等領域的應用進行介紹。